牛肉と冬野菜の甘酒味噌焼き鍋

[選び方]

• 肌が透き通るようですべすべしていてつやがあるものが良いです。
• ひげ根が深いものは硬かったり辛いので避けます。
• 葉付きのものは葉が新鮮なものが良いです。

[保存]

• 葉をつけておくと水分が葉に入り、す入りの原因となるので葉の付け根の部分から切り落としておきます。
• 葉と根を切り分けたものをポリ袋に入れ、冷蔵庫で保存します。
• たくさんある時はせん切りなどにして干し、切干にして保存します。

[栄養]

• 消化を助け、のどの痛みを鎮め、風邪の予防をし老化を防ぎ、肌を美しくすると古くから言われており、民間療法にも用いられてきました。
• 葉には根に比べると比較にならない位のカロテン、ビタミンC、カルシウム、鉄分が多いです。
• 根に多いアミラーゼは胸やけや食べ過ぎに効き、整腸作用もあります。

[料理]

• ビタミンC、アミラーゼは熱に弱いので生で食べましょう。
• 煮物にする時は筋の部分まで皮をむいて使います。