かつおの甘酒煮

鮮度が落ちやすい魚なので鮮度の良いものを見分けます。背の部分が鮮やかな青紫色で腹の部分は銀白色に輝き農青色の縞目がはっきりしているものを選びます。切って売っているものは血合いの部分が鮮やかな赤色をしているもの黒く変色しているものはさけます。

生臭さを取る方法として生で食べるときには生姜、にんにく、細ネギ、しその葉、みょうがなどの薬味と合わせると良いです。煮物などにする時は、さっと湯引きして水洗いしてから煮物に使います。