鮭のあまざけ柚子焼き

[選び方]

• 全体にずんぐりと丸く胴型で肉厚のものが美味しいです。
• 切り口がみずみずしく、黒ずんで変色しているものは避けます。
• 泥つきで握ったときにハリがあり、しっかりした硬さを感じるものを選びます。

[保存]

• 泥つきのものはそのまま新聞紙などに包んで袋に入れ、湿気を逃さないようにして冷蔵庫で保存します。
• 洗ったものは全体を水に浸けて変色を避け、早めに食べます。

[栄養]

• 主成分は糖質で野菜類の中ではエネルギーは高いです。
• デンプン質でガードされ、熱や酸素で壊れにくいのがれんこんのビタミンCの特徴です。

[料理]

• ほとんどが和風料理に使われ、お祝い事には欠かせない食材です。レンコンの穴が先が見えると開運の象徴とされ、正月料理の酢れんこんや桃の節句、端午の節句などの散らし寿司の材料として使われます。
• 切ったら酢水に浸けてアクを抜き、ゆでる時は、沸騰した湯に塩、酢を入れた中でゆでます。